东京的两囯地区有一种独特的分围，从JR两囯车站下车的那一瞬间便感觉像是穿越了时空，这里还保持着浓厚的江户气息，仿佛时间也放缓了许多。

两国-江户NOREN

说到两国地区相扑肯是绕不过去的话题。两国有被称为大相扑圣地的国技馆，每到比赛季节，场馆周辺道路上排列着鲜艳的鲤鱼旗，令观众赏心悦目。因为这里有江户时代起便做为相扑圣地的“回向院”。它闻名遐迩，曾经是鼓励和吸引年轻人投身相朴事业的大本营。

“回向院”是如何成为鼓励和吸引年轻人投身相朴事业的据点呢？

1657年江户曾经遭遇大火災，60%的城市毁于一旦，超过10万人被夺去生命。这次大火历史上称之为“振袖火事”（长袖火災）。当时的将军德川家纲为埋葬众多无名逝者将隅田川东岸的土地下赐，建造了“万人塚”。这便是“回向院”的起源，无论认识还是不认识，也无论人和动物，只要是曾经有生命的“回向院”一律施以慈悲，一视同仁。维持如此大规模设施的运营肯定是需要经费，“回向院”即是通过相朴事业的所得来填充设施运营，了解了上述这段历史，无论是东京以外的日本人或是外国人兴许能更好地理解两囯地区，同时感受到它的魅力。漫步在这样的街道上，看着身傍来来往往的相扑，空气中散发着力士的气味，置身其中或许能体会到梦回江户的氛围。

下面介绍一下位于两囯的囯技馆，这里也是来此地的游客必去的地方。

两国国技馆有许多的“相朴咨询处”，也被称作“相朴茶屋”。它担负着出售比赛门票，引导入座，观赏中的迎来送往，是国技馆长年受人喜爱的一个去处。

“相朴茶屋”出售“枡席”（雅座，也称池座）票。所谓“枡席”（雅座），不仅囯技馆有，观赏歌午伎和能剧的场馆也有，是典型的日式观赏座位。一般将设有能放置4人座垫的区间称为“1枡”，称呼也由此而来。在“相朴茶屋”购买门票后会有身着和式裙裤的男招待引导前往座位。此处，还可以购买纪念品和助威用品，咨询处还有礼物出售。套票一般从38000日元起(2235元)，相比较其它座位要贵一些，特别推荐给想要尽情享受大相扑比赛的人们，咨询处位于两囯囯技馆的1层，有20多间。

如果没有时间去现场观赏，或者好不容易来到两囯却没有赶上比赛的人推荐你去“相朴博物馆”。免费入场的博物馆1楼展示有实际比赛时相朴使用的兜档布，行司和大力士的手印及签字。星期六日和法定假日休息，除此之外没有比赛的时间也开门迎宾。导游册子每枚100日元，推荐买一册。但是需要提醒的是有比赛的时侯没有比赛当日的票是进不了博物馆的。

而且，谈起两囯的饮食文化无论是谁都会在脑海中浮现什锦火锅。实际上两囯地区不仅是什锦火锅，还是被称为曰本飲食文化的代名词的“江户前寿司”（手握寿司）的发祥地。

江戸前寿司

手握寿司的前身是在1800年由一位被称为华屋与兵卫的人物完成的。在没有冷藏设备的江户时代，因为鱼类无法保鲜，一般都是食用将海鲜和醋饭包装在一起的“箱寿司”。与兵卫于墨田区两国发明了将鱼鲜和米饭握在一起且放入芥末的“手握寿司”，并使其流行开来。现在的“手握寿司”是一口可以吃下的尺寸，当初的尺寸相当于现在的2～3倍。这种形状很大的“手握寿司”使用在江户前（东京湾）捕获的新鲜的海鲜制作，为区别于当时已在关西地区按压成型的“关西寿司”，称之为“江户前寿司”，这便是手握寿司的起源。

由华屋与兵卫成就的江户前寿司与现代的手握寿司最不同的地方有2处。一处是不使用米醋，而是使用由酒糟制成红醋。还有一处就是对新鲜的海鲜进行加工，使其更能保持魚鲜的原味。“正宗的江户前寿司务必要使用红醋”至今还在流传。实际上与兵卫制作的手握寿司也使用了浸透了红醋的米饭。用酒糟酿造的红醋的最大特点是比米醋更加味道香美，醇厚。具有不次于江户前寿司使用的海鲜的美味，相形益彰。红醋独特的红颜色是由酒糟里的营养成分带来的，故此米饭也稍微泛红，同时也和米醋一样起到延长保存期的作用。现在的手握寿司一般是将新鲜的海鲜直接放在米饭上，江户前寿司是经过独特的浸透加工制作而成。其作用等同于在米饭中加入醋一样，不仅确保海鲜的美味，同时也起到长期保存的作用。

比如最普遍用于寿司食材的金枪鱼佐以酱油，鳗鱼用火烤，比目鱼等浅颜色的魚配以海带。油脂丰富的魚采用烘烤等，稍作加工不仅可以保鲜还可以丰富味道。经过加工的寿司海鲜，通常的米醋饭味道浅淡，有时也会突出海鲜的原味。只有红米饭与海鲜食材充分结合才能标志江户前寿司真正完成。

如果打算学习江户前寿司的起源和特征，那就先实际品尝一下江户前寿司吧。与JR两国车站直接相连的名为“两国-江户NOREN-”商业设施以品尝“纯粹的江户飲食文化”为理食，汇集了能品尝到深川饭，什锦火锅，文字烧等江户传统美食的十二家歺饮企业。设施邻近相朴的圣地两国囯技馆，设施中央建有实际尺寸的土俵。土俵四周一圈建有各种商铺，不分平日周末，想要品尝江户美食的游客总是熙熙攘攘。在那里寿司店的柜台前摆满制作寿司的海鲜，坐在柜台对面可以欣赏板前师傅（寿司厨师）手握寿司的情景。当然，这里是以传统的红醋米饭配以魚鲜的正宗江户前寿司为主。这里只使用从丰洲海鲜市场刚刚进货的新鲜海鲜，经过职业厨师的加工而制作的，配以红醋米饭和绝品海鲜制成的寿。

深川饭

只要吃过一次传统的江户前寿就会改变你品尝手握寿司的方式及看法。欢迎到访两国地区品尝正宗的江户前寿司，探寻以相朴为主的江户文化。