牛气冲天

牛肉既适合作为健身时期的减脂增肌健康餐，又适合日常全家享用，煎牛排是男人永不过时的选择。上好的牛排原料就能做出餐厅水准。让味道更上一层楼，不妨加入新鲜的迷迭香，一点儿小技巧就能够画龙点睛。

西式煎牛排

食材：

牛柳200g、胡萝卜、小番茄、芦笋、迷迭香、蒜、橄榄油、盐、黑胡椒

制作步骤：

1. 冷冻牛排在常温20℃左右，解冻45 分钟即可。

2. 牛柳先加适量盐、黑胡椒、新鲜迷迭香腌制，将牛排腌制45 分钟入味。

3. 平底锅中放入橄榄油，先用大火，放入整头蒜、新鲜迷迭香煎出香气，再将牛排两面煎至你喜欢的熟度。

4. 牛排五分熟，大概双面煎4 到5 分钟即可。如果喜欢更熟的口感，可适当增加时间。

5. 牛排起锅之前，加入一小块黄油，会让牛排更香。想要低脂的人可以省略这一步。

6. 为了让营养更均衡，将胡萝卜、小番茄、芦笋等蔬菜洗净，先热水焯一下，在平底锅中加橄榄油、蒜，将蔬菜煎熟即可。最好选择色彩鲜艳、丰富的蔬菜，不仅赏心悦目，营养也更丰富。

TIPS：

1. 牛排选择生鲜牛排或冷冻牛排都可以，生鲜牛排一般是国产，冷冻牛排一般国外产，品质更好。

2. 迷迭香与牛排很搭配，先腌制牛排时加入迷迭香腌制，再煎牛排时候煎迷迭香出香，会让香料味更浓郁。

3. 煎蒜用整头蒜，不用剥皮，用橄榄油煎出香气即可。

4.五星酒店让牛排更嫩的技巧是，煎牛排之前，将牛排塑封，低温60℃煮2 个小时，这时牛排已经三分熟，有条件可以尝试。

意大利风情

炎炎夏日用清新的三明治来治愈最好不过了。这款番茄马苏里拉三明治制作简单，食材就决定了它的口味。充满意大利风情的三明治，只用番茄、马苏里拉芝士球、意大利黑醋、芝麻菜，纯素的三明治适合清爽的初夏。

番茄马苏里拉三明治

食材：

黑麦面包、连枝番茄、马苏里拉芝士、意大利黑醋、芝麻菜

制作步骤：

1. 将黑麦面包片先用烤箱烤至香脆，一般人做三明治喜欢用切片白面包，黑麦面包营养更丰富，也可以用全麦面包代替。

2. 将连枝番茄洗净并切片，连枝番茄一般超市可以买到，是连成一串的小番茄，也可以用圣女果、其他番茄代替，但连枝番茄的番茄味道更浓郁。

3. 在黑麦面包上，铺上切好的连枝番茄、马苏里拉（Mozzarella）芝士球、芝麻菜。马苏里拉芝士球是意大利产的一种淡味奶酪，用水牛奶制作，质地柔软，别具风味。也可以用奶油芝士代替。芝麻菜本身带一点儿辛辣味，也可以用苦苣代替。

4. 洒上制作好的意大利黑醋汁。意大利黑醋汁的做法是将意大利黑醋倒入锅中小火加热10 分钟，直到浓缩成浓郁的意大利黑醋汁。

TIPS：

如果没有意大利黑醋汁，也可以用盐和橄榄油代替调味。或者用柠檬、大藏芥末、橄榄油调制成柠檬油醋汁代替。

三明治挑大梁

味道丰富的三明治就是一顿简单丰富的午餐，有烟熏味的帕尔马火腿，有咸味的必然芝士，用调料拌过的羽衣甘蓝，略带酸味的酸奶油，各自的味道交织在一起，让美味随之升华。用黑麦面包代替白面包，再加入牛油果，健康营养餐得来不费力气。

牛油果帕尔玛火腿三明治

食材：

黑麦面包、必然芝士、羽衣甘蓝、帕尔马火腿、牛油果、柠檬汁、酸奶油

制作步骤：

1. 将黑麦面包片先用烤箱烤至香脆，一般人做三明治喜欢用切片白面包，黑麦面包营养更丰富，也可以用全麦面包代替。牛油果洗净切片，用适量柠檬汁调味，柠檬汁会让牛油果不容易变色。可以把牛油果换成其他水果，比如草莓、蓝莓。

2. 羽衣甘蓝先用橄榄油、盐、黑胡椒拌一下入味。蔬菜也可以用其他你喜欢的可生吃蔬菜代替。

3. 在面包上，依次放入芝士、酸奶油、拌好的羽衣甘蓝、牛油果、帕尔马火腿。也可以用其他有味道的香肠、火腿、烟熏三文鱼代替帕尔马火腿。必然芝士自身带一点儿咸味，三明治之中就不用再加盐或酱料调味。

TIPS：

1. 如果家中没有火腿，可以煮鸡蛋，将鸡蛋切碎，加一些小葱、蛋黄酱、盐拌入味，就可以做成简单的鸡蛋三明治。

2. 三明治是一种非常随意的食物，其中夹的肉类、芝士、蔬菜、水果可以根据季节和口味喜好自己替换。

3. 做三明治的技巧，是每一种食材都保持有自己的味道，平衡是诀窍，不要一种元素特别突出。

健康蛋白质

三文鱼因为肉质鲜美和营养价值丰富越来越受到人们的喜爱，它富含mega-3、EPA 和DHA 等，在家里煎三文鱼如何做到去腥又好吃，我们提供给你三个小窍门，让你也能拥有大厨般的手艺。

香煎三文鱼

食材：

三文鱼180g、胡萝卜、小番茄、芦笋、刁草、柠檬、橄榄油、盐、黑胡椒

制作步骤：

1. 三文鱼先用盐、柠檬汁、黑胡椒、刁草，腌制5 到10 分钟。

2. 平底锅中放橄榄油，先以三分钟将三文鱼的皮煎脆，再将鱼翻过来，另一面煎4 分钟左右。注意不要怕不熟而煎得太过，会破坏三文鱼本身的营养。刚开始用大火，煎了10 到15 秒之后，转小火慢慢煎熟。

3. 做黄油柠檬汁，用来蘸三文鱼。黄油、奶油以1：3 比例，再根据个人口味加适量柠檬汁，调匀成黄油柠檬汁。

4. 为了让营养更均衡，将胡萝卜、小番茄、芦笋等蔬菜洗净，先热水焯一下，在平底锅中加橄榄油、蒜，将蔬菜煎熟即可。最好选择色彩鲜艳、丰富的蔬菜，不仅赏心悦目，营养也更丰富。

TIPS：

1. 中国人喜欢全熟的三文鱼，欧美人则爱吃外皮脆、三文鱼肉有点生的口感，你也可以尝试。

2. 新鲜柠檬用平底锅煎一下，加油或不加油都可以，会更增加柠檬焦香的口感，吃三文鱼的时候挤一点儿煎过的柠檬汁可以去腥。

3. 三文鱼的饱腹感不如牛排，可以做一些土豆泥，增加碳水化合物和饱腹感。

编辑：耿鑫 / 文：臧歆春 / 图：井磊 / 出品：北京嘉里大酒店